Cette semaine, on continue notre tour du monde des départements avec l’unité d’espagnol.

Dans sa description – en langue originale – cette unité explique que l’espagnol est parlé par plus de 500 millions de personnes dans le monde et que c’est la langue officielle de 22 pays. Ne pouvant pas proposer une recette venant d’autant d’endroits, je me suis contenté d’en mêler deux emblématiques : l’Espagne et l’Argentine.

En Argentine, l’alimentation se fait principalement à base de bœuf, en raison du grand nombre de bétail dans le pays. La cuisine argentine est ainsi renommée pour ses asados : les grillades de bœuf. Je vous en propose un exemple aujourd’hui. Pour accompagner cette viande, vous aurez droit à une sauce typique, froide, simple à réaliser : le chimichurri. En plus, elle apportera de la couleur à votre plat !

Pour accompagner cette viande, c’est un grand classique de la cuisine espagnole que vous allez découvrir : les patatas bravas, dans l’une de ses variantes les plus épicées. Olé !

Commençons par la sauce. Il vous faudra :

1 botte de persil plat                                                 1 gousse d’ail

1 botte de basilic                                                       ½ c. à s. de gros sel

3 petits oignons nouveaux                                          2 c. à s. de vinaigre de riz

50 g de carotte râpée                                                huile d’olive

  1. Dans un robot, hachez ensemble tous les ingrédients, sauf le vinaigre et l’huile.
  2. Ajoutez le vinaigre.
  3. Robot en marche, versez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
  4. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez ensuite préparer la viande. Vous aurez besoin de :

1,2 kg de rumsteck coupé en cubes                           1 c. à c. de paprika

Huile d’olive                                                             1 c. à c. de graines de coriandre moulues

24 tomates cerises                                                    1 c. à c. de cumin moulu

2 c. à s. de gros sel                                                   2 pincées de poivre

  1. Mélangez les épices et le sel dans un bol.
  2. Déposez les cubes de viande dans un grand saladier.
  3. Versez de l’huile et les épices dessus.
  4. Mélangez le tout de manière à bien enrober la viande.
  5. Laissez reposer environ 30 minutes.
  6. Piquez la viande sur des piques à brochettes, en alternant avec des tomates cerises.
  7. Faites cuire une dizaine de minutes sur le grill à feu direct, en retournant la viande le moins possible.

Pendant ce temps, préparez les pommes de terre, pour lesquelles il vous faudra :

1 kg de pommes de terre Roseval                             6 tomates

400 g de chorizo en rondelles                                    1 c. à s. de concentré de tomates

2 oignons                                                                  poudre de chili

Sel

  1. Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés.
  2. Concassez les tomates.
  3. Hachez les oignons.
  4. Dans une sauteuse chauffée à blanc, faites revenir le chorizo.
  5. Retirez-le et réservez.
  6. Ajoutez les pommes de terre et les oignons.
  7. Faites-les dorer à feu vif.
  8. Salez.
  9. Ajoutez les tomates et le concentré.
  10. Saupoudrez de piment et mélangez.
  11. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
  12. Ajoutez le chorizo réservé et mélangez bien.

Il ne vous reste plus qu’à déguster cela sur une terrasse, si vous en avez une !

                                                                                  Fabien Imhof